Hallo! Wie viele von euch wissen, werden Kartoffeln häufig schwarz, wenn man sie kocht. Aber warum ist das so? In diesem Artikel erklären wir dir genau, warum Kartoffeln nach dem Kochen schwarz werden und was du dagegen tun kannst. Lass uns loslegen!
Kartoffeln werden schwarz, wenn sie überkocht werden. Wenn man sie zu lange kocht, entwickeln sie einen bitteren Geschmack. Deshalb solltest du immer darauf achten, dass du sie nicht zu lange kochst. Wenn du sie kurz und auf niedriger Hitze kochst, sollten sie perfekt aussehen und schmecken.
Tipps zum Kauf schwarzfleckiger Kartoffeln
Aufmerksamkeit ist geboten, wenn Du schwarzfleckige Kartoffeln beim Einkauf entdeckst. Sie sind zwar genießbar, aber es gibt ein paar Dinge, die Du beachten solltest. Die Flecken an sich sind nicht schädlich, aber die mechanischen Schadstellen können eine ideale Angriffsfläche für Schimmel- und Fäulniserreger sein. Deshalb solltest Du bei schwarzfleckigen Kartoffeln unbedingt auf eine gründliche Reinigung achten, um eventuell vorhandene Erreger zu entfernen. Stelle auch sicher, dass die Kartoffeln nicht zu alt sind. Wenn Du unsicher bist, lohnt es sich, sie besser nicht zu kaufen.
Grüne Kartoffeln: Keime großzügig herausschneiden
Du solltest Kartoffeln, deren Schale grün geworden ist, auf keinen Fall mehr essen. Wenn die Kartoffel nur wenige und kurze Keime hat, besteht zwar keine Gesundheitsgefahr, aber es ist immer noch besser, die Keimansätze, die sogenannten Augen, großzügig herauszuschneiden. Wenn du sichergehen willst, dass du keine gesundheitlichen Probleme bekommst, solltest du immer darauf achten, dass die Kartoffeln keine langen Keime haben.
Halte geschälte Kartoffeln mit Wasser und Essig frisch!
Du hast gerade frisch geschälte Kartoffeln gekauft und möchtest, dass sie sich möglichst lange frisch halten? Dann gib ihnen ein Bad! Fülle eine Schüssel mit kaltem Wasser und lege die Kartoffeln hinein. Füge einen Schuss Essig oder Zitronensäure hinzu, um das Verfärben der Kartoffeln zu verhindern. Dadurch bleiben sie bis zu 24 Stunden frisch. Außerdem solltest du die Schüssel im Kühlschrank aufbewahren, um die Haltbarkeit der Kartoffeln noch zu verlängern.
Kartoffeln so kochen, dass sie nicht braun werden
Hey du, es ist gar nicht schwer, Kartoffeln so zu kochen, dass sie nicht braun werden! Zuerst nehme eine möglichst große Schüssel und schäle und wasche die Kartoffeln. Dann gib die Kartoffeln in die Schüssel und gieße sie mit kaltem Wasser, bis sie vollständig bedeckt sind. Um zu verhindern, dass die Kartoffeln unappetitlich braun werden, kannst du ein bisschen Säure hinzufügen. Ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig reichen hierfür schon aus. Und schon kannst du deine Kartoffeln zubereiten – ganz ohne braune Flecken. Guten Appetit!
Achtung: Entferne grüne Stellen und Schale von Kartoffeln
Du musst beim Kochen oder beim Essen von Kartoffeln immer darauf achten, dass du die grünen Stellen, Keimansätze und die Schale entfernst. Solanin ist eine Substanz, die sich in diesen Teilen der Kartoffel befindet und kann nicht durch Kochen oder Verdauung zerstört werden. Deshalb ist es wichtig, dass du großzügig die oben genannten Teile von der Kartoffel entfernst. Solanin ist ein starkes Gift, das, wenn es in großen Mengen aufgenommen wird, zu Erbrechen, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen und sogar zu Lähmungen führen kann. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass du die grünen Stellen, Keimansätze und die Schale immer vor dem Kochen oder Essen entfernst.
Kartoffeln schälen: Warum sie schnell braun werden und was du dagegen tun kannst
Du hast gerade Kartoffeln geschält und jetzt liegen sie eine Weile an der Luft? Dann hast du sicher bemerkt, dass sie nach kurzer Zeit braun werden. Das ist ein natürlicher Oxidationsvorgang, der bei Kartoffeln ganz normal ist. Allerdings ist es den Herstellern ein Dorn im Auge. Deshalb setzen einige von ihnen Sulfit als Antioxidationsmittel zu, um das Braunwerden zu verhindern. Doch Sulfit kann allergische Reaktionen auslösen. Daher solltest du auf die Verwendung von Sulfit prüfen, bevor du dir Kartoffeln kaufst.
Kalorien sparen durch Aufwärmen von Kartoffeln und Nudeln
Hast du es gewusst? Kartoffeln und Nudeln vom Vortag können eine großartige Möglichkeit sein, Kalorien zu sparen. Und das Beste daran ist, dass sie nicht nur weniger Kalorien haben, sondern auch noch andere gesundheitliche Vorteile bieten. Zum Beispiel fördern sie eine intakte Darmflora und haben einen positiven Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Warum also nicht mal ein paar übrig gebliebene Nudeln oder Kartoffeln aufwärmen, anstatt immer wieder frisch zu kochen? Es schmeckt genauso lecker und ist viel gesünder.
Kochen mit kaltem Wasser: So bekommst du perfekt durchgegarten Kartoffeln
Hast du schon mal versucht, Kartoffeln mit kaltem Wasser aufzusetzen? Das ist eine gute Methode, um sie gleichmäßig weich zu bekommen. Wenn du Kartoffeln zum Kochen vorbereitest, solltest du sie mit kaltem Wasser aufsetzen. So erhitzt sich das Wasser nur allmählich und die Kartoffel nimmt das Wasser auf und wird schön durchgegart. Dadurch wird sie schön zart. Am besten schneidest du die Kartoffeln vorher in kleinere Stücke, so kochen sie schneller.
Kartoffeln richtig lagern: Trocknen und kühl aufbewahren
Du musst unbedingt darauf achten, dass gekochte Kartoffeln stets trocken sind, wenn du sie aufbewahren möchtest. Am besten eignet sich dafür ein Küchentuch, mit dem du sie nach dem Kochen abtrocknen kannst. Denn wenn sie feucht sind, bildet sich Kondenswasser, das den Verderb beschleunigt. Wenn du die Kartoffeln kühl, aber nicht zu kalt lagern, kannst du sie bis zu drei bis vier Tage aufbewahren. Es spielt dabei keine Rolle, ob du die Kartoffeln mit oder ohne Schale kochst.
Gesund und lecker: Pell- oder Folienkartoffeln zubereiten
Du hast Lust auf Kartoffeln, aber willst nicht auf die wertvollen Vitamine und Mineralstoffe verzichten? Dann solltest Du unbedingt Pell- oder Folienkartoffeln zubereiten! Denn wenn die Kartoffeln längere Zeit im Wasser aufbewahrt werden, gehen die wichtigen Nährstoffe verloren. Allerdings bleiben die Inhaltsstoffe erhalten, wenn sie mit Schale zubereitet werden. Also, wenn Du es gesund magst und gleichzeitig nicht auf Geschmack verzichten willst, dann greif zu Pell- oder Folienkartoffeln!
Kartoffeln kochen: Auf Garzeit achten, um Zerfall zu vermeiden
Wenn du Kartoffeln kochst, achte auf die Dauer des Garvorgangs! Wenn du sie zu lange im kochenden Wasser lässt, können sie zerfallen. Das liegt daran, dass die Kartoffeln Stärke enthalten, die sich bei Temperaturen ab 70 Grad Celsius löst. Dadurch nehmen die Knollen Wasser auf und verkleistern. Zusammen mit dem Druck, der durch das Kochen entsteht, kann das zum Zerfallen der Kartoffeln führen. Also achte darauf, dass du die Knollen nicht zu lange kochst!
Roh essen? So wäschst & erhitzt du Zwiebeln richtig!
Klar, du kannst auch rohe Zwiebeln essen. Aber achte darauf, dass du sie gut abwäschst und sie fein hackst. Denn während die Erdäpfel durch das Kochen fast keimfrei sind, befindet sich an der Oberfläche von fein gehackten rohen Zwiebeln eine relativ hohe Keimmenge, die zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann. Außerdem bieten die Zwiebeln einen für Erreger angenehm feuchten Nährboden. Deshalb solltest du sie immer gut abwaschen und, wenn möglich, kurz erhitzen, bevor du sie isst. So minimierst du das Risiko, krank zu werden.
Kartoffeln: Braune Stellen sind nicht gefährlich – Tipps zur Verlangsamung
Stimmt schon, braune Stellen an der Kartoffel sind nicht sonderlich schön anzusehen. Aber keine Sorge: Sie sind nicht gefährlich, wie Expert*innen versichern. Wir können sie einfach wegschneiden und den Rest der Knolle weiterverarbeiten, ohne Bedenken. Außerdem gibt es Tricks, mit denen wir die Verfärbung der Kartoffel verlangsamen können. Ein Beispiel: Wenn möglich, solltest Du die Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort lagern, damit die Verfärbung sich nicht zu sehr ausbreitet. Auch eine dickere Schale schützt die Kartoffeln vor der Verfärbung.
Symptome einer Vergiftung erkennen & Erdäpfel sicher kochen
Du kannst Symptome einer Vergiftung erkennen, wenn du zum Beispiel Brennen im Hals, Kopfschmerzen, Mattigkeit, Bauchschmerzen und Durchfall verspürst. Wenn du Erdäpfel kochst, wandert das enthaltene Solanin ins Kochwasser über. Deshalb solltest du das Kochwasser nicht weiterverwenden. Um ganz sicherzugehen, dass du nicht vergiftet wirst, solltest du die Erdäpfel vor dem Kochen gründlich schälen und nur frische, unversehrte Exemplare verwenden.
Kartoffeln: Kalorienarmes Wundergemüse, viele Vitamine & Kohlenhydrate!
Die Kartoffel ist ein wahres Wundergemüse! Sie ist nicht nur kalorienarm, sondern sie sättigt auch gut. Richtig zubereitet, liefert sie außerdem viele Kohlenhydrate, Vitamin C, Kalium und verschiedene andere Vitamine. Außerdem ist die Eiweißversorgung bei einer reinen Kartoffeldiät eher mäßig, aber dennoch ausreichend, um Deinen Körper mit den notwendigen Nährstoffen zu versorgen. Wenn Du also eine Diät machen möchtest, ist die Kartoffel eine gute Wahl! Dank der Vielfalt an Zubereitungsarten, kannst Du auch immer wieder Abwechslung in Deine Ernährung bringen. Ob als Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelgratin oder als geröstete Kartoffeln – die Möglichkeiten sind schier unendlich! Also, worauf wartest Du noch? Probiere die Kartoffel doch einfach mal aus und überzeuge Dich selbst von ihren vielen Vorzügen.
Kartoffeln prüfen: Ist die Packung noch genießbar?
Hast du dir mal eine Packung Kartoffeln gekauft und überlegst dir, ob sie noch genießbar sind? Du kannst an einigen Anzeichen erkennen, ob eine Kartoffel noch verwendbar ist oder nicht. Wenn die Kartoffel sehr schrumpelig ist und mit bräunlichen oder schwarzen Flecken versehen ist, solltest du sie lieber wegwerfen. Der schlechte Geruch oder die Schimmelbildung sind auch ein Warnsignal, dass die Kartoffel nicht mehr genießbar ist. Wenn du dir unsicher bist, ob eine Kartoffel noch gut ist, kannst du auch einen Blick auf die Verpackung werfen. Dort steht meist, bis wann die Kartoffeln verwendet werden sollten. Wenn dieser Zeitpunkt schon überschritten ist, ist es besser, sie nicht mehr zu verwenden. Auch wenn es manchmal schade ist, die verdorbenen Kartoffeln wegzuwerfen, solltest du diese lieber nicht mehr verwenden, um einer möglichen Magenverstimmung vorzubeugen.
Gekochte Kartoffeln richtig zubereiten: Solanin entfernen
Gekochte Kartoffeln sind für gewöhnlich unbedenklich, aber es gibt ein paar Dinge, die Du beachten solltest, wenn Du Kartoffeln zubereitest. Solanin ist ein giftiges Alkaloid, das in grünen Teilen von Kartoffeln gefunden wird, daher solltest Du alle grünen Stellen entfernen. Je dunkelgrüner die Kartoffel ist, desto höher ist die Konzentration an Solanin. Daher solltest Du besonders bei Kartoffeln mit dunkelgrünen Stellen vorsichtig sein. Außerdem sind Kinder besonders gefährdet, bei ihnen wirken schon kleine Mengen hochgradig giftig. Deshalb solltest Du auch bei Kindern immer darauf achten, dass Kartoffeln vor dem Verzehr gründlich gereinigt werden.
Verhindere Dunkle Flecken: Warum Kartoffeln nach Kochen dunkel werden
Du hast dich schon mal gefragt, warum deine Kartoffeln nach dem Kochen dunkle Flecken haben? Das liegt an der sogenannten Kochdunkelung. Bei diesem Vorgang reagieren Inhaltsstoffe wie Eisen und Chlorogensäure der Knolle beim Kochen miteinander. Dadurch entsteht eine dunkle Farbe in der Kartoffel. Wie man verhindern kann, dass diese Reaktion stattfindet, ist noch nicht geklärt. Ein Tipp ist aber, die Kartoffeln nur so lange zu kochen, bis sie gar sind. So vermeidest du, dass die Farbe zu dunkel wird. Wenn du die dunklen Flecken in deinen Kartoffeln trotzdem nicht magst, kannst du sie vor dem Kochen schälen.
Kartoffeln richtig lagern: Glukose-Level senken & Acrylamidgehalt minimieren
Ein erhöhtes Glukose-Level in Kartoffeln kann durch die Hitzeeinwirkung beim Kochen oder Braten zu einem höheren Gehalt an Acrylamid führen. Das ist ein Stoff, der gesundheitsschädliche Eigenschaften besitzt. Deshalb ist es wichtig, deine Kartoffeln im Kühlschrank aufzubewahren. Dort zirkuliert die Luft besser, sodass Schimmelbefall vermieden werden kann. Außerdem ist es ratsam, die Knollen nach dem Kochen schnell aufzubrauchen, damit sie nicht zu lange aufbewahrt werden. Auf diese Weise kannst du deine Gesundheit schützen und sicherstellen, dass du immer leckere Kartoffeln genießen kannst.
Kartoffeln Schälen: Braune Stellen und Keimen erkennen
Sag mal, hast du auch schon mal braune Stellen auf Kartoffeln nach dem Schälen bemerkt? Wenn ja, musst du dir keine Sorgen machen, denn die sind meistens noch essbar. Einfach die Verfärbungen wegschneiden und schon kannst du die Kartoffeln problemlos genießen. Aber was ist mit denen, die schon anfangen zu keimen? Unser EDEKA-Experte sagt, dass du sie grundsätzlich mit Schale trocken, dunkel und kühl lagern solltest. So sind sie auf jeden Fall noch genießbar.
Zusammenfassung
Kartoffeln werden schwarz, nachdem sie gekocht wurden, weil sie mit Sauerstoff in Berührung kommen. Wenn die heißen, gekochten Kartoffeln mit Sauerstoff in Kontakt kommen, oxidiert das Enzym Polyphenoloxidase. Dieses Enzym reagiert mit den Phenolen in den Kartoffeln, was zu einer schwarzen Farbe führt. Um dies zu vermeiden, musst du die Kartoffeln nach dem Kochen abdecken oder sie schnell kühlen, um die Oxidation zu verhindern.
Zusammenfassend können wir sagen, dass Kartoffeln schwarz werden, wenn sie zu lange gekocht werden. Daher ist es wichtig, dass du darauf achtest, dass du sie nur so lange kochst, wie es nötig ist, um dein perfektes Kartoffelgericht zu erhalten.
