Na, willst du mal wieder Kartoffeln mit Schale kochen? Super Idee! Aber bevor du anfängst, solltest du dir eine kleine Anleitung durchlesen. Hier erfährst du, wie lange du Kartoffeln mit Schale kochen musst, damit sie optimal gelingen. Also, lass uns mal loslegen!
Normalerweise solltest Du Kartoffeln mit Schale ungefähr 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Aber es kann je nach Größe und Dicke der Kartoffeln variieren. Am besten probierst Du ein paar Mal, ob sie schon gar sind, bevor Du sie ganz herausnimmst. Viel Spaß beim Kochen!
Kochen mit Kartoffelschalen: Vitamin- und Mineralstoffverlust vermeiden
Es lohnt sich bei der Zubereitung von Kartoffeln auf jeden Fall, sie mit der Schale zu kochen. Dadurch verringert sich der Vitamin- und Mineralstoffverlust, der durch das Kochen entstehen kann. Obwohl die Schale reich an Glykoalkaloiden ist, die giftig sein können, ist der Solaningehalt im Inneren der Knolle sehr gering. Wenn Du also Kartoffeln gekocht hast, dann pell sie anschließend, um den Geschmack zu optimieren und die unerwünschten Bestandteile zu entfernen.
Gegessen mit Schale: Risiken beim Verzehr von Kartoffeln
Du hast bestimmt schon mal eine Kartoffel mit Schale gegessen – vermutlich ohne zu wissen, dass du damit ein gesundheitliches Risiko eingegangen bist. Offizielle Stellen raten grundsätzlich davon ab, Kartoffelschalen zu verzehren, da sie schädliche Glykoalkaloide enthalten. Allerdings können frische und ausgereifte Kartoffeln von Erwachsenen auch gelegentlich mit Schale gegessen werden. Allerdings solltest du sicherstellen, dass die Schale nicht beschädigt ist und die Kartoffel nicht grün, bitter oder spröde ist. Generell ist es am sichersten, die Schale vor dem Verzehr zu schälen. So kannst du sichergehen, dass du gesund und sicher isst.
Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen – So werden sie gleichmäßig weich!
Warum solltest du Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen? Damit sie gleichmäßig weichkochen, ist es eine gute Idee, die Kartoffeln mit kaltem Wasser aufzusetzen. Dadurch wird das Wasser allmählich erwärmt und kann die Kartoffel durchdringen. So bleiben sie schön weich und haben gleichmäßig durchgegartes Fruchtfleisch. Du kannst auch etwas Salz ins Kochwasser geben, um den Geschmack zu verstärken. Probiere es einfach mal aus und sei gespannt, wie lecker die Kartoffeln schmecken!
Glukose in Kartoffeln: Vermeide Acrylamid durch Kühlschranklagerung
Glukose, ein Traubenzucker, kann bei der Zubereitung von Kartoffeln durch die Hitzeeinwirkung zu einem erhöhten Level steigen. Dadurch kann sich Acrylamid bilden, ein Stoff, der gesundheitsschädlich sein kann. Um dies zu vermeiden, solltest du deine Kartoffeln im Kühlschrank lagern. Dort kannst du darauf achten, dass sie nicht zu warm sind und die Luft zirkuliert, was verhindert, dass die Knollen schimmeln. Auch solltest du bei dem Kauf darauf achten, dass die Kartoffeln frisch und knackig sind.
Pellkartoffeln sofort nach dem Kochen schälen!
Du musst Pellkartoffeln immer schon direkt nach dem Kochen schälen, wenn sie noch heiß sind. Wenn du sie erkalten lässt, wird die Schale wieder fest an den Kartoffeln haften und es wird schwierig, sie abzuziehen. Am besten schreckst du die Knollen nach dem Kochen ausgiebig ab, denn nur so lässt sich die dünne Schale ganz einfach entfernen. Mit einer Küchenbürste oder einem Geschirrtuch kannst du die Kartoffeln gleich nach dem Kochen schon vorsichtig abreiben. Dann sollte die Schale wirklich locker sein und sich ganz leicht abziehen lassen.
Warum man Salz ins Kochwasser gibt: Osmose & Geschmack
Hast du schon mal darüber nachgedacht, warum man Salz ins Kochwasser gibt? Wir können dir sagen, dass es einen wichtigen Grund dafür gibt. Der Grund ist, dass das Salz hilft, Aromen und Geschmacksstoffe im Kochgut zu erhalten. Der Prozess, der dahinter steckt, nennt sich Osmose. Dies bedeutet, dass ein Teil des Kochguts durch das Salz im Kochwasser gehalten wird, sodass es nicht ins Wasser übergeht. Dadurch bleibt der Geschmack des Gerichts intakt. Durch das Zusetzen einer kleinen Menge Salz zum Kochwasser kannst du also den Geschmack deiner Gerichte verbessern.
Kartoffeln vor dem Kochen schälen: 24 Stunden Frische und Geschmack
Du kannst Kartoffeln problemlos bis zu 24 Stunden vor dem Kochen schälen. Damit sie ihre frische Farbe beibehalten, solltest Du sie dann in einem Topf mit kaltem Wasser und einem Schuss Essig oder Zitronensaft einlegen. Dadurch werden die Kartoffeln nicht nur länger frisch, sondern es entsteht auch noch ein leckerer Geschmack.
Roh essen? 3kg ungekochte Kartoffeln können Vergiftung verursachen
Du hast schon mal davon gehört, dass man von ungekochten Kartoffeln krank werden kann? Tatsächlich kann das, wenn man mehr als drei Kilogramm davon isst, schon zu einer Vergiftung führen. Das liegt daran, dass sie ungekocht einfach nicht so leicht zu verdauen sind und man sie daher besser nicht roh essen sollte. Die ungenießbaren Kartoffeln können schon nach ein paar Stücken ziemlich übel auf den Magen schlagen. Am besten kochst du dir lieber ein paar leckere Kartoffelgerichte, wenn du sie essen möchtest.
Genieße halb-rohe Kartoffeln ohne Sorgen – So geht’s!
Kein Problem! Du kannst halb-rohe Kartoffeln essen. Wenn du sie nur halb durchgegart hast, schmecken sie zwar nicht ganz so, wie du es dir gewünscht hast, aber keine Sorge: das giftige Solanin wurde bereits in einem solch hohen Maße abgebaut, dass du die Kartoffeln bedenkenlos genießen kannst. Wenn du sichergehen möchtest, zerlege die Kartoffeln in kleine Stückchen und brate sie dann ein weiteres Mal an. Dann wirst du ein leckeres Gericht genießen können!
Kartoffeln kochen: Achte auf die Kochzeit!
Wenn Du Kartoffeln kochen möchtest, ist es wichtig, dass Du die Kochzeit im Auge behältst. Bleiben die Knollen zu lange im kochenden Wasser, können sie schnell zerkochen. Das liegt daran, dass die Kartoffeln den Stärkegehalt haben. Ab 70 Grad Celsius löst sich die Stärke auf und nimmt Wasser auf, was dazu führt, dass sich ein Überdruck in der Kartoffel bildet und diese dann bei anhaltendem Kochen zerfallen kann. Beim Kochen von Kartoffeln ist es wichtig, die Kochzeit im Auge zu behalten. Wenn Du die Knollen nur kurz kochst, bekommst Du al dente-Kartoffeln und hast noch lange Freude an deinem leckeren Essen.
Warum Kartoffelschalen nicht essen: Giftige Glykoalkaloide
Du ahnst es vielleicht schon, aber Kartoffelschalen sind nicht gut für uns. Das hat einen einleuchtenden Grund, denn unsere Ahnen konnten es schon ahnen, die Wissenschaft heute aber eindeutig beweisen kann: Kartoffelschalen enthalten Glykoalkaloide, deren Hauptbestandteil Solanin ist. Und das ist leider giftig! Denn Kartoffeln produzieren Alkaloide, um sich vor Schädlingen und Krankheitserregern zu schützen. Wenn du also Kartoffelschalen isst, können diese Schutzstoffe auch in deinem Körper landen und können schwere Beschwerden verursachen. Daher rate ich dir: Iss lieber die gekochten Kartoffeln und lass die Kartoffelschalen besser weg.
Kann man festkochende Kartoffeln mit Schale essen?
Grundsätzlich können alle festkochenden Kartoffeln gegessen werden, egal ob mit oder ohne Schale. Es ist jedoch keinesfalls schädlich, sie mit Schale zu verzehren, denn die Schale enthält viele wertvolle Nährstoffe. Meist ist es eher eine Geschmackssache, da manche Kartoffelsorten eine dickere Schale haben als andere. Laut Nora-Sophie Quett vom Bundessortenamt auf der Agrarmesse Grüne Woche2601 ist es auf jeden Fall möglich, Kartoffeln mit Schale zu essen, und erklärt, dass es keine gesundheitlichen Risiken gibt. Trotzdem empfiehlt es sich, bei festkochenden Kartoffeln die Schale abzuschälen, da sie dann besser schmecken. Ein weiterer Vorteil ist, dass man die Kartoffeln so auch einfacher zubereiten kann.
Gebackene Kartoffeln im Ofen: Mehr Nährstoffe, mehr Geschmack!
Du hast Lust auf leckere Kartoffeln, aber willst dabei auf die Nährstoffe nicht verzichten? Dann bist du mit gebackenen Kartoffeln im Ofen bestens bedient. Denn durch die Schale wird dein Gericht quasi mit einer natürlichen Barriere versehen, sodass weniger Nährstoffe in das Kochwasser gelangen. Daher sind Pellkartoffeln deutlich nährstoffreicher als Salzkartoffeln. Achte jedoch darauf, dass du die Kartoffeln immer in reichlich gesalzenem Wasser kochst, damit sie schön weich und aromatisch werden. Guten Appetit!
Mengentabelle für Portionsgrößen pro Person bei Menüs, Buffets usw.
Du wunderst dich, wie viel du davon pro Person servieren sollst, wenn du ein Menü, ein Buffet, ein Brunch oder ähnliches zubereitest? Dann hilft dir diese Mengentabelle.
Hier ist eine grobe Orientierung für die Portionsgrößen pro Person: 300 g Kartoffeln als Hauptgang und 150-200 g als Beilage, Komponente bei einem Menü, Buffet, Brunch o.ä. Ebenso 80 bis 100 g Reis und andere Getreidesorten sowie Nudeln als Hauptgang und 50 bis 70 g als Beilage. Für Saucen empfehlen wir als Hauptgang 80 ml und als Beilage 75 ml.
Bei Gemüse und Fleisch solltest du pro Person etwa 200-250 g als Hauptgang und 150-200 g als Beilage ansetzen. Für Fisch und Meeresfrüchte liegt die Empfehlung bei ebenfalls 200-250 g als Hauptgang und 150-200 g als Beilage. Für Salate und Desserts liegt die Portionsgröße pro Person in der Regel bei 150-200 g.
Wenn du Drinks anbietest, ist es wichtig zu wissen, dass eine Flasche Wein 750 ml und ein Liter Bier 1000 ml entspricht. Eine Flasche Bier enthält meistens 0,33 l und eine Flasche Wein 0,75 l. Wenn du also ein Getränk pro Person anbieten möchtest, kannst du davon ausgehen, dass eine Flasche ausreicht.
Hoffentlich hilft dir diese Mengentabelle bei der Planung deiner leckeren Gerichte.
Kartoffeln kochen: Garprobe machen & servieren
Du hast Kartoffeln gekocht und willst wissen, ob sie fertig sind? Dann mach einfach die Garprobe! Steche mit einem Messer oder einer Gabel in eine der Kartoffeln. Wenn die Kartoffel vom Besteck fällt, ist sie gar. Danach schütte die fertigen Kartoffeln in ein Sieb ab, damit sie abdampfen können. Deine Kartoffeln sind jetzt fertig und können serviert werden!
Besserer Geschmack durch Salzen von Kartoffeln, Nudeln, Reis & Gemüse
Du hast schonmal von dem Salzen von kochenden Kartoffeln gehört, aber weißt du auch warum? Mit dem Salzen verleihen wir unseren Kartoffeln nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern unterstreichen auch den natürlichen Geschmack der Knolle. Und das Beste ist, dass wir diesen Effekt auch bei anderen Lebensmitteln wie Nudeln, Reis und Gemüse nutzen können. Also, probier’s doch einfach mal aus – du wirst den Unterschied schmecken!
Vermeide Vergiftung durch Solanin in Kartoffeln
Hast Du schon einmal gewusst, dass eine Vergiftung aufgrund von Solanin in Kartoffeln passieren kann? Solanin ist ein Gifstoff, der in grünen Stellen und Schalen von Kartoffeln vorkommt. Wenn Du also mal grünliche Stellen auf Deinen Erdäpfeln siehst, solltest Du sie lieber nicht mehr essen, denn es kann zu Symptomen wie Brennen im Hals, Kopfschmerzen, Mattigkeit, Bauchschmerzen und Durchfall kommen. Wichtig ist, dass wenn Du Deine Kartoffeln kochst, das Kochwasser nicht mehr weiterverwendet werden sollte, da das Solanin darin übergeht. Am besten schneidest Du die grünen Stellen vor dem Kochen ab und achtest darauf, dass Deine Kartoffeln nicht zu lange im Kühlschrank liegen, da sie so anfälliger für Solanin werden.
Erfahre, was resistente Stärke ist & die gesundheitlichen Vorteile
Du hast schon mal von Resistenter Stärke gehört, aber weißt nicht so richtig, was das ist? Resistente Stärke entsteht, wenn man stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln, Reis und Nudeln kocht und sie danach abkühlt. Durch den Kühlprozess verändert sich die chemische Struktur der Stärke. Dieser Vorgang dauert ungefähr 12 bis 24 Stunden. Resistente Stärke ist nicht nur nahrhaft und lecker, sondern auch sehr gesund. Da sie nicht vollständig vom Körper aufgenommen wird, sind die enthaltenen Kohlenhydrate für den Blutzuckerspiegel weniger relevant. Außerdem kann resistente Stärke dabei helfen, das Hungergefühl zu reduzieren und die Verdauung zu unterstützen.
Kartoffeln: Gib deiner Schüssel ein kurzes Bad!
Gib deiner Schüssel mit Kartoffeln ein kurzes Bad! Fülle sie mit kaltem Wasser und lasse sie etwa 15 Minuten darin wässern. Dadurch geht die Stärke von den Kartoffeln raus und sie werden besonders lecker. Du kannst sie dann beispielsweise in einer Pfanne scharf anbraten oder sie in einem köstlichen Auflauf verarbeiten. Auf jeden Fall werden sie dir und deinen Liebsten schmecken!
Wie lange sind Kartoffeln im Kühlschrank haltbar?
Du hast noch köstliche Kartoffeln übrig und fragst Dich, wie lange sie im Kühlschrank noch haltbar sind? Ganz egal, ob mit oder ohne Schale – das Wichtigste ist, dass sie vor dem Einlagern trocken sind. Deshalb solltest Du sie vorher sorgfältig mit einem Tuch abtrocknen, denn Kondenswasser kann zum schnelleren Verderben der Kartoffeln führen. Wenn sie kühl gelagert werden, sind sie bis zu drei oder vier Tagen noch genießbar. Danach solltest Du sie auf jeden Fall entsorgen, um einer möglichen Vergiftung vorzubeugen.
Zusammenfassung
Es kommt darauf an, wie groß die Kartoffeln sind. Wenn sie sehr klein sind, reichen 10-15 Minuten, aber wenn sie größer sind, dann solltest du 20-25 Minuten kochen. Wenn du die Kartoffeln aufstechen kannst, ist das ein guter Anhaltspunkt, um zu sehen, ob sie fertig sind. Wenn das Messer leicht hinein gleitet, sind sie fertig.
Zusammenfassend können wir sagen, dass es wichtig ist, Kartoffeln mit Schale zu waschen, bevor sie gekocht werden. Wenn sie gekocht werden, sollten die Kartoffeln ungefähr 20-25 Minuten gekocht werden, um sicherzustellen, dass sie durchgegart sind. Du musst sie also nicht zu lange kochen – zu langes Kochen kann die Kartoffeln zerfallen lassen und ungenießbar machen.
