Hallo zusammen! Wusstet ihr, dass Kartoffeln beim Kochen schäumen? Nein? Dann wollen wir uns mal damit beschäftigen, warum das so ist. Komm, lass uns gemeinsam herausfinden, warum Kartoffeln beim Kochen schäumen.
Kartoffeln schäumen beim Kochen, weil die in ihnen enthaltenen Stärkemoleküle heißem Wasser ausgesetzt werden und sich aufgrund der Hitze ausdehnen. Dadurch werden sie leichter und luftiger, wodurch sie schäumen.
Warum entsteht beim Kochen von Kartoffeln Schaum?
Die Antwort auf die Frage, warum beim Kochen von Kartoffeln Schaum entsteht, ist ganz einfach. Es liegt daran, dass beim Kochen das Eiweiß, welches sich in der Knolle befindet, ausgelaugt wird. Dadurch bildet sich Schaum an der Wasseroberfläche, der dann beim Kochen sichtbar wird. Es gibt aber auch einige weitere Faktoren, die den Schaum beim Kochen von Kartoffeln beeinflussen – wie beispielsweise die Qualität der Kartoffeln oder die Kochmethode. Wenn du also beim Kochen von Kartoffeln Schaum vermeiden möchtest, ist es sinnvoll, auf bestimmte Qualitätsmerkmale zu achten und eine geeignete Kochmethode zu wählen.
Kochende Kartoffeln salzen – Ein leckeres Geschmackserlebnis
Salzen von kochenden Kartoffeln ist eine gute Möglichkeit, um dem Gericht eine besondere Note zu geben. Dieser Effekt lässt sich nicht nur bei Kartoffeln, sondern auch bei anderen Kohlenhydraten wie Nudeln, Reis und Gemüse hervorragend erzielen. Dadurch kannst Du Deine Speisen aufwerten und Dir ein leckeres Geschmackserlebnis verschaffen. Das Salz ist ein intensiver Geschmacksträger und unterstreicht den Eigengeschmack der jeweiligen Zutaten. So kannst Du Dein Gericht abrunden und ein rundes Geschmackserlebnis erzeugen. Darüber hinaus ist Salz ein natürliches Aroma, das keinen chemischen oder künstlichen Nachgeschmack hinterlässt. Gleichzeitig kann es Dein Essen schmackhafter machen und Dir ein noch besseres Geschmackserlebnis schenken.
Kaufe sicher: Achte beim Kartoffelkauf auf Größe und Färbung
Als Faustregel gilt: Wenn die Keime länger als 1 Zentimeter sind, solltest Du die Kartoffel entsorgen. Auch eine Grünverfärbung der Kartoffel weist auf einen hohen Solanin-Gehalt hin. Grüne Kartoffeln solltest Du auf keinen Fall mehr essen. Kleine grüne Stellen kannst Du aber großzügig ausschneiden. Um sicherzugehen, dass die Kartoffel keinen zu hohen Solanin-Gehalt hat, solltest Du beim Kauf darauf achten, dass die Schale unversehrt ist und nicht grünlich verfärbt ist. Wenn sie grünlich verfärbt ist, solltest Du lieber eine andere Kartoffel nehmen.
Kartoffeln: Vermeide Toxine durch Schälen & Kochen
Einige Lebensmittel sind nicht nur lecker, sondern können auch gefährlich sein. Dazu gehören beispielsweise Kartoffeln, die einige Toxine enthalten. Diese können bei unterschiedlichen Konzentrationen unterschiedliche Auswirkungen haben. Ab etwa zwei bis fünf Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht gelten die Toxine als giftig, ab drei bis sechs Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht als sogar schon als tödlich. Das bedeutet, dass Du unbedingt darauf achten musst, welche Kartoffeln Du verwendest. Die meisten Toxine befinden sich in der Schale und den Keimen, die aus der Knolle sprießen. Werden diese Teile entfernt, ist die Kartoffel ungefährlich. Auch ein ausreichendes Kochen und Dämpfen hilft, die Giftstoffe abzubauen. Daher solltest Du Kartoffeln immer schälen, bevor Du sie kochst. Nur so kannst Du sichergehen, dass Du nicht von den Toxinen betroffen bist.
Verhindere ein Küchen-Chaos – Füge Butter beim Kochen hinzu!
Du hast sicher schon einmal erlebt, dass Wasser beim Kochen überkocht und die Küche unter Wasser gesetzt wird. Wenn du beim nächsten Mal Butter hinzufügst, bevor du das Wasser zum Kochen bringst, kannst du ein Überkochen verhindern. Denn wenn du Butter zum Kochen des Wassers hinzufügst, wird die Oberfläche der Bläschen, die sich bilden, geschwächt. Dies führt dazu, dass die Bläschen schneller zerplatzen und ein Überkochen unwahrscheinlicher wird. Tatsächlich kocht das Wasser nach der Zugabe der Butter also nicht mehr so hoch, wodurch du ein Chaos in der Küche vermeiden kannst.
Knusprige Bratkartoffeln: So brätst du sie in kleinen Portionen
Du hast dich schon oft gefragt, warum deine Bratkartoffeln nie so knusprig werden wie die deiner Oma? Der Grund ist ganz einfach: Du brätst sie in zu großen Portionen. Ab der dritten Schicht Kartoffelscheiben beginnen sie zu dämpfen und Wasser tritt aus, wodurch sie zerfallen und nicht mehr so knusprig werden. Deshalb solltest du lieber portionsweise anbraten und die fertigen Kartoffeln im Ofen warmhalten, bis du alle gegessen hast. Allerdings benötigt das etwas Geduld und Übung, aber du wirst schon bald deine eigenen knusprigen Bratkartoffeln zubereiten können.
Geschmacksneutrale Kartoffeln – Frische, knackige Note in Deinem Gericht
Du hast bestimmt schon mal von Salzkartoffeln gehört, aber hast du schon einmal von geschmacksneutralen Kartoffeln gehört? Diese spezielle Sorte Kartoffel enthält Mineralien und andere Stoffe in einem anderen Verhältnis als herkömmliche Salzkartoffeln. Das bedeutet, dass beim Kochen kein Geschmack verloren geht, sondern nur der reine Kartoffelgeschmack erhalten bleibt. Wenn du also einmal eine andere Sorte Kartoffel ausprobieren möchtest, dann sind geschmacksneutrale Kartoffeln eine gute Wahl. Sie sorgen für eine frische und knackige Note in deinem Gericht und sind auch noch lecker. Probiere es doch einmal aus!
Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen: So werden sie gleichmäßig weich
Warum solltest Du Kartoffeln immer mit kaltem Wasser aufsetzen? Damit sie gleichmäßig weichkochen. Das funktioniert am besten, wenn das Wasser langsam erwärmt wird, sodass es die Kartoffeln gleichmäßig durchdringen kann. So kannst Du sichergehen, dass die Kartoffeln schön weich werden und nicht schon vor dem Kochen anbrennen. Am besten verwendest Du dazu einen Topf mit Deckel, damit sich das Wasser nicht schnell erhitzt.
Verhindere Schaumbildung mit Mineralöl & Emulgatoren
Um Schaumbildung zu verhindern, kannst Du Mineralöle verwenden. Diese haben eine geringe Oberflächenspannung und verteilen sich daher sehr gut in wässrigen Medien. Mit kleinen Mengen an Emulgatoren kannst Du die Verteilung noch verbessern. Dadurch wird sichergestellt, dass sich das Mineralöl gut in der Flüssigkeit verteilt. Dies ist besonders bei Wasch- und Reinigungsmitteln ein Vorteil, da sich so die Reinigungskraft deutlich verbessert.
PUR-Schaumstoff: Unbedenklich, Langlebig & Umweltfreundlich
Du hast vielleicht schon von PUR-Schaumstoff gehört und fragst Dich, ob er gefährlich ist. Aber keine Sorge, PUR ist absolut unbedenklich. Abgesehen von den unzähligen Vorteilen, die PUR-Schaumstoff bietet, ist er völlig frei von schädlichen Substanzen wie Schwermetallen, Formaldehyd, Asbest, Styrol usw. Auch die allgemeine Belastung durch Lösungsmittel ist nicht vorhanden. Dadurch ist PUR-Schaumstoff ideal für den Umgang mit Lebensmitteln, Allergikern und Menschen, die auf eine gesunde Umwelt achten. Außerdem besteht er aus einer speziellen Mischung aus Polyether-Schaumstoff und ist daher sehr langlebig.
Vermeide weißen Schaum beim Kochen von Brühe/Suppe
Beim Kochen von Brühen oder Suppen ist die Bildung von weißem Schaums auf der Oberfläche häufig nicht zu vermeiden. Dieser Schaums entsteht durch Proteine, die sich aus Fleisch, Knochen oder auch Hülsenfrüchten beim ersten Aufkochen lösen. Diese Proteine setzen sich als Schaum ab und machen sich auf der Oberfläche bemerkbar. Doch keine Sorge: Dieser Schaum stellt kein Problem dar und ist unbedenklich. Solltest Du ihn trotzdem nicht haben wollen, kannst Du ihn einfach ablesen und entsorgen. So hast Du eine schöne, glatte Oberfläche in Deiner Brühe oder Suppe.
Kartoffeln kochen: Wichtige Tipps für bissfestes Ergebnis
Wenn Du Kartoffeln kochst, ist es wichtig, darauf zu achten, dass sie nicht zu lange im Wasser bleiben. Das liegt an dem hohen Stärkegehalt der Knollen. Ab einer Temperatur von 70°C löst sich die Stärke auf und nimmt Wasser auf – dadurch entsteht ein Überdruck in den Kartoffeln, der sie bei anhaltendem Kochen zerfallen lässt. Wenn Du also Kartoffeln kochst, achte darauf, sie nicht zu lange im Wasser zu lassen. Dann schmecken sie nicht nur lecker, sondern sind auch schön bissfest und nicht matschig.
Gekochte Kartoffeln richtig lagern für längere Haltbarkeit
Du hast gekochte Kartoffeln gegessen und weißt nicht wie es danach weitergeht? Keine Sorge, es ist ganz einfach. Wenn du deine Kartoffeln mit Schale gekocht hast, solltest du sie am besten sofort abtrocknen. Damit du sie länger aufbewahren kannst, solltest du sie in einem luftdichten Behälter verstauen und kühl lagern. Auf diese Weise kannst du deine gekochten Kartoffeln etwa drei bis vier Tage aufbewahren. Wenn du deine Kartoffeln ohne Schale gekocht hast, solltest du sie noch schneller abtrocknen, um einem schnelleren Verderb vorzubeugen. Auch hier kannst du sie in einem luftdichten Behälter kühl lagern und so etwa drei bis vier Tage aufbewahren.
Stickstoff-Gehalt im Kartoffelfeld überprüfen: So schmecken Kartoffeln lecker!
Du hast zu viel Stickstoff auf dein Kartoffelfeld gesprüht? Dann solltest du dir Sorgen machen, denn Stickstoff hat Einfluss auf den Stärkegehalt der Kartoffeln. Wenn der Anteil an Stärke unter zehn Prozent sinkt, schmecken die Kartoffeln wässrig. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, rate ich dir, den Stickstoffgehalt deines Kartoffelfelds regelmäßig zu überprüfen. So kannst du sicherstellen, dass der Stärkegehalt der Kartoffeln ausreichend hoch ist.
Kochlöffel aus Holz verhindert Überkochen von Nudeln und Kartoffeln
Du kennst das sicherlich auch, du willst gerade Nudeln oder Kartoffeln kochen, aber du hast keine Zeit oder Lust, den Topf ständig zu beobachten, damit er nicht überkocht. Dafür gibt es eine einfache und sichere Lösung: Lege einfach einen Kochlöffel aus Holz quer über den Topf. Durch den Holzlöffel wird die Oberflächenspannung des Wassers gebrochen, so dass das Überkochen verhindert wird. So kannst du dich während der Garzeit der Nudeln oder Kartoffeln bequem anderen Dingen widmen, ohne Angst haben zu müssen, dass das Essen anbrennt. Beachte aber, dass du den Holzlöffel regelmäßig kontrollierst, um so ein optimales Ergebnis zu erhalten.
Erfahre, was resistente Stärke ist und wie man sie zubereitet
Du hast schon mal von resistanter Stärke gehört, aber weißt nicht, was das genau ist? Kein Problem! Resistente Stärke entsteht, wenn man stärkehaltige Nahrungsmittel wie Kartoffeln, Reis oder Nudeln kocht und anschließend abkühlen lässt. Durch die Kombination des Kochens und Abkühlens verändert sich die chemische Struktur der Stärke und sie wird resistent. Dieser Prozess dauert etwa zwölf bis 24 Stunden. Wenn Du also resistente Stärke in Deine Ernährung integrieren willst, solltest Du die gekochten Lebensmittel einige Zeit abkühlen lassen.
Gekochte Kartoffeln: So geht’s in 20 Minuten
Sobald das Wasser kocht, gibst du eine Prise Salz hinein und rührst es kurz durch. Dann nehmen wir die vorbereiteten Kartoffeln aus dem kalten Wasser und geben sie in das Salzwasser. Lass die Kartoffeln für circa 20 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Um sicher zu gehen, dass sie auch wirklich gar sind, kannst du mit einer Gabel probieren. Wenn die Gabel leicht hinein gleitet, sind die Kartoffeln fertig. Guten Appetit!
Spülmaschine sauber: Weißer Essig & Salz lösen Schaum
Weißer Essig ist ein guter Trick, um den Schaum in der Spülmaschine zu lösen. Gib hierfür einfach 200 ml weißen Essig auf den Schaum. Alternativ kannst du auch die gleiche Menge Essig in die gesäuberte Spülmaschine geben, bevor du den leeren Waschgang anmachst. Auch Salz wirkt schaumhemmend. Gib hierfür eine großzügige Menge Tafelsalz in die Spülmaschine und lasse den Waschgang anschließend laufen. So kannst du den Schaum verhindern und deine Spülmaschine wieder sauber bekommen.
Kochen mit Salz: Osmose & Aroma Retention
Du hast schon mal gekocht und dabei das Kochwasser gesalzen? Dann weißt du sicher auch, dass Salz beim Kochen eine große Rolle spielt. Der Grund dafür ist ein physikalischer Vorgang, den wir Osmose nennen. Wenn du das Kochwasser salzt, hält es Aromen und Geschmacksstoffe aus dem Kochgut zurück. Dadurch entsteht ein besonders geschmackvolles Gericht. Auch beim Einlegen von Gemüse in Salzlake oder beim Einwecken von Obst oder Gemüse hat der Salzgehalt großen Einfluss auf das Endergebnis.
Gesunde Kartoffeln: Solanin und seine Gefahren
Du hast schonmal von Solanin gehört, aber wusstest nicht, dass es in Kartoffeln vorkommt? Keine Sorge, die meisten Kartoffelsorten, die du im Supermarkt kaufst, haben nur sehr niedrige Solaningehalte und sind somit unbedenklich. Trotzdem solltest du Kochwasser und Säfte, die aus grünen oder beschädigten Kartoffeln hergestellt werden, nicht trinken oder verzehren. Warum? Weil gerade bei grünen oder beschädigten Kartoffeln der Solaningehalt erhöht sein kann. Also, sei auf der sicheren Seite, wenn du Kartoffeln kaufst: Achte darauf, dass sie gesund und unbeschädigt sind.
Fazit
Kartoffeln schäumen beim Kochen, weil sie viel Stärke enthalten. Wenn sie erhitzt werden, schmelzen die Stärkemoleküle und vermischen sich mit dem Wasser, das sie enthalten. Diese Mischung wird schäumig und die Kartoffeln schäumen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, wird der Schaum verschwinden.
Du siehst also, dass Kartoffeln beim Kochen schäumen, weil sie Wasser aufnehmen und aufquellen. Dadurch können sie aufgrund der Druckänderung schäumen. Also, wenn du Kartoffeln kochst, ist das Schäumen völlig normal und kein Grund zur Sorge.
