Bist du auf der Suche nach einem außergewöhnlichen Rezept für deine Weihnachtsgans ? Dann bist du hier genau richtig! In diesem Artikel werden wir dir die einzigartige Methode des Meisterkochs Johann Lafer vorstellen, bei der die Gans erst gekocht und dann gebraten wird.
Warum diese Methode so besonders ist und wie du sie Schritt für Schritt umsetzen kannst, erfährst du hier. Mit Lafers Rezept wirst du deine Gäste mit einer zarten und saftigen Gans beeindrucken. Also lass uns gemeinsam in die Welt der kulinarischen Köstlichkeiten eintauchen und das Geheimnis von Johann Lafers Weihnachtsgans lüften.
Das musst du wissen: Die zentralen Infos im Überblick
- Johann Lafer ist ein renommierter Starkoch, der bedeutende Beiträge zur kulinarischen Welt geleistet hat.
- Sein Weihnachtsgans-Rezept ist besonders beliebt und wird in diesem Text näher erläutert.
- Der Text bietet eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung der Gans nach Lafers Methode, inklusive Zutatenliste und Tipps.
Johann Lafers Weihnachtsgans
Johann Lafers Weihnachtsgans ist ein absolutes Highlight für die Feiertage . Das Rezept des Starkochs ist nicht nur besonders lecker , sondern auch äußerst beliebt . Aber was macht diese Weihnachtsgans so besonders?
Das Geheimnis liegt in der perfekten Kombination aus Gewürzen und Aromen . Johann Lafer hat sein Rezept über die Jahre verfeinert und eine einzigartige Mischung aus Zutaten entwickelt, die der Gans einen unvergleichlichen Geschmack verleihen. Der besondere Clou ist jedoch die Zubereitungsmethode.
Statt die Gans direkt zu braten, wird sie zuerst gekocht. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und zart, während die Haut schön knusprig wird. Diese Kombination aus zartem Fleisch und knuspriger Haut macht Lafers Weihnachtsgans zu einem wahren Gaumenschmaus.
Wenn du also dieses Jahr etwas Besonderes auf deinem Festtagstisch servieren möchtest, dann probiere unbedingt Johann Lafers Weihnachtsgans aus. Mit diesem Rezept wirst du deine Gäste garantiert beeindrucken und ein unvergessliches Festessen zaubern.
Zutaten
Zutaten Damit du Johann Lafers köstliche Weihnachtsgans nachkochen kannst, benötigst du folgende Zutaten: – 1 Gans (ca. 4-5 kg) – Salz und Pfeffer – 2 Zwiebeln – 2 Karotten – 2 Stangen Sellerie – 1 Bund Suppengrün – 2 Lorbeerblätter – 1 EL Pimentkörner – 1 EL schwarze Pfefferkörner – 1 EL Wacholderbeeren – 2 Liter Wasser – 200 ml trockener Weißwein – 500 ml Geflügelfond – 100 g Butter – 4 EL Honig – 1 TL gemahlener Zimt – 1 TL gemahlener Ingwer – 1 TL gemahlene Nelken – 1 TL brauner Zucker – 1 kg Rotkohl – 2 Äpfel – 4 EL Rotweinessig – 4 EL Zucker – 4 EL Apfelmus – 500 g Semmelknödelteig Mit diesen Zutaten kannst du dich auf eine kulinarische Reise begeben und Lafers Weihnachtsgans zu einem wahren Festmahl machen. Lass dich von den Aromen verführen und genieße das Fest im Kreise deiner Liebsten.
Guten Appetit!
Zubereitungsmethoden für Gänsebraten: Eine Übersicht (Tabelle)
| Zubereitungsmethode | Kochen | Braten |
|---|---|---|
|
Zeit 2 Stunden 3 Stunden |
Temperatur 120°C 180°C |
Hinweise Die Gans in einem Sud aus Wasser, Gemüse und Gewürzen kochen. Gelegentlich umdrehen und mit dem Sud übergießen, um sie saftig zu halten. Die Gans auf einem Rost im Backofen braten. Vor dem Braten mit Salz und Gewürzen einreiben. Gelegentlich mit dem ausgetretenen Fett übergießen, um sie knusprig zu machen. |
Gans im Sud aufkochen
Um eine perfekte Lafers Gans zuzubereiten, ist es wichtig, die Gans zuerst im Sud aufzukochen. Dadurch wird das Fleisch zart und saftig . Hier ist eine einfache Anleitung, wie man dies erreichen kann: 1.
Den Sud vorbereiten: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Gewürze wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Je nach Geschmack können Sie auch Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Lassen Sie den Sud für etwa 20 Minuten köcheln, um die Aromen freizusetzen.
2. Die Gans vorbereiten: Die Gans gründlich waschen und eventuelle Innereien entfernen. Legen Sie die Gans dann in den Sud und stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt ist.
3. Die Gans im Sud aufkochen: Bringen Sie den Sud mit der Gans zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, um den Sud sanft köcheln zu lassen. Lassen Sie die Gans für etwa 1-2 Stunden im Sud köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Während des Kochens können Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, abschöpfen. Indem Sie die Gans im Sud aufkochen, erhalten Sie ein unglaublich zartes und saftiges Fleisch, das perfekt für Ihre Weihnachtsgans ist. Vergessen Sie nicht, den Sud aufzufangen, da er eine großartige Basis für die Sauce ist.
Johann Lafers Weihnachtsgans: Das Geheimnis der saftigen und knusprigen Zubereitung
- Johann Lafer ist ein bekannter deutscher Starkoch, der in der kulinarischen Welt sehr angesehen ist.
- Er hatte eine erfolgreiche Karriere in der Gastronomie und hat mehrere Restaurants und Fernsehsendungen.
- Johann Lafers Weihnachtsgans-Rezept ist eines seiner bekanntesten Gerichte und wird von vielen Menschen zu Weihnachten zubereitet.
- Das Besondere an Lafers Weihnachtsgans ist, dass sie zuerst im Sud gekocht und dann gebraten wird, was zu einem saftigen und knusprigen Ergebnis führt.
Die perfekte Saucen-Basis
Die perfekte Saucen-Basis Eine leckere Sauce ist das i-Tüpfelchen auf einer köstlichen Gans . Johann Lafer , der Meisterkoch, hat eine besondere Saucen-Basis entwickelt, die den Geschmack der Gans noch intensiver macht. Um die perfekte Konsistenz und den richtigen Geschmack zu erreichen, ist es wichtig, die Sauce sorgfältig zuzubereiten.
Zunächst werden die Gänseklein, wie zum Beispiel die Leber und das Herz, in einem Topf mit etwas Öl angebraten, bis sie goldbraun sind. Dann werden Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzugefügt und ebenfalls kurz angebraten. Mit Rotwein wird der Topf abgelöscht und die Flüssigkeit reduziert.
Anschließend kommt eine Mischung aus Geflügelbrühe, Lorbeerblättern, Nelken und Pfefferkörnern hinzu. Die Sauce wird langsam erhitzt und für ca. zwei Stunden sanft köcheln gelassen, bis sie eine kräftige Aromenbasis entwickelt hat.
Um die Sauce abzurunden, wird sie mit etwas Mehl oder Stärke gebunden und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Für einen noch intensiveren Geschmack kann man noch einen Schuss Cognac oder Portwein hinzufügen. Die perfekte Saucen-Basis ist die Geheimzutat, die Johann Lafers Weihnachtsgans zu einem wahren Festmahl macht.
Mit ihrer kräftigen und aromatischen Note verleiht sie der Gans den letzten Schliff und lässt jeden Bissen zu einem kulinarischen Erlebnis werden.
Gans einpinseln & Rotkohl vorbereiten
Nachdem die Gans im Sud gekocht wurde, ist es Zeit, sie einzupinseln und den Rotkohl vorzubereiten. Das Einpinseln der Gans verleiht ihr nicht nur eine schöne glänzende Farbe, sondern sorgt auch für zusätzlichen Geschmack . Nehmen Sie etwas von dem Sud, in dem die Gans gekocht wurde, und mischen Sie ihn mit geschmolzener Butter .
Mit einem Pinsel tragen Sie diese Mischung großzügig auf die Gans auf. Das Einpinseln sollte sorgfältig und gleichmäßig erfolgen, um sicherzustellen, dass die Gans schön saftig und aromatisch wird. Während die Gans im Ofen brät , können Sie sich um den Rotkohl kümmern .
Schneiden Sie den Rotkohl in feine Streifen und geben Sie ihn in einen Topf . Fügen Sie etwas Butter oder Schmalz hinzu und lassen Sie den Kohl langsam schmoren . Gewürze wie Nelken , Zimt und Lorbeerblätter verleihen dem Rotkohl einen besonderen Geschmack.
Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren, damit der Kohl gleichmäßig gart und nicht anbrennt . Die Zubereitung von Gans einpinseln und Rotkohl vorbereiten ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung eines köstlichen Festtagsessens . Durch das Einpinseln wird die Gans schön saftig und der Rotkohl erhält eine köstliche Würze .
Diese beiden Komponenten zusammen sorgen für ein gelungenes Weihnachtsessen , das Ihre Gäste begeistern wird.
Wer einen knusprigen Gänsebraten zubereiten möchte, findet im Video das perfekte Rezept. Lafer zeigt, wie man die Gans erst kocht und dann brät. Ein Genuss für die ganze Familie! #Gänsebraten #Lafer
Knödel formen & ausbacken
Wer kennt sie nicht, die leckeren Knödel, die perfekt zu einer saftigen Gans passen? In diesem Schritt unserer Anleitung zeigen wir Ihnen, wie Sie die Knödel formen und ausbacken, damit sie die perfekte Textur und Geschmack haben. Zuerst sollten Sie sicherstellen, dass Sie alle benötigten Zutaten für die Knödel bereit haben.
Dazu gehören Semmelbrösel, Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat. Diese Zutaten mischen Sie in einer Schüssel gut zusammen, bis eine homogene Masse entsteht. Nun können Sie die Knödel formen.
Nehmen Sie eine kleine Menge der Masse in Ihre Hände und rollen Sie diese zu einer Kugel. Achten Sie darauf, dass die Knödel nicht zu groß werden, da sie beim Kochen noch an Größe zunehmen. Sobald alle Knödel geformt sind, bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
Geben Sie die Knödel vorsichtig in das kochende Wasser und lassen Sie sie für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie fertig sind. Sie können testen, ob die Knödel gar sind, indem Sie mit einer Gabel in einen Knödel stechen. Wenn die Gabel leicht einsticht und der Knödel sich fest anfühlt, sind sie bereit zum Ausbacken.
Nun geben Sie etwas Butter oder Öl in eine Pfanne und erhitzen es auf mittlerer Stufe. Legen Sie die gekochten Knödel in die Pfanne und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun an. Achten Sie darauf, dass Sie die Knödel nicht zu lange anbraten, da sie sonst trocken werden können.
Sobald die Knödel schön knusprig sind, können Sie sie aus der Pfanne nehmen und servieren. Sie passen perfekt zu der saftigen Gans und der köstlichen Soße. Guten Appetit!
So gelingt dir die perfekte Lafer Gans: Erst kochen, dann braten!
- Die Gans im Sud aufkochen
- Die perfekte Saucen-Basis herstellen
- Die Gans einpinseln und den Rotkohl vorbereiten
- Die Knödel formen und ausbacken
- Die Gans braten
Gans braten
Gans braten: Das Highlight eines gelungenen Festessens ist zweifellos eine perfekt gebratene Gans . Johann Lafer , der Meisterkoch, teilt nun sein Geheimnis , wie er die Gans auf den Punkt genau brät. Nachdem die Gans im Sud gekocht wurde und die Saucen-Basis perfekt zubereitet ist, steht nun der finale Schritt an: das Braten.
Doch wie gelingt es, die Gans außen knusprig und innen zart und saftig zu bekommen? Johann Lafer empfiehlt, die Gans zunächst mit der Brustseite nach unten in einen Bräter zu legen und für etwa 30 Minuten bei hoher Hitze anzubraten. Dadurch bildet sich eine goldbraune, knusprige Kruste.
Anschließend wird die Gans gewendet und für weitere 30 Minuten gebraten. Während des Bratens kann die Gans mit der eigenen Sauce bepinselt werden, um zusätzliches Aroma zu erhalten. Damit die Gans schön saftig bleibt, ist es wichtig, sie während des Bratens regelmäßig mit dem Bratensaft zu übergießen.
So bleibt sie nicht nur zart, sondern nimmt auch die Aromen der Sauce auf. Nach insgesamt etwa 2-2,5 Stunden Bratzeit sollte die Gans goldbraun und perfekt gegart sein. Mit Johann Lafers Methode wird das Braten der Gans zum kulinarischen Highlight.
Die knusprige Haut, das saftige Fleisch und der einzigartige Geschmack machen dieses Gericht zu einem wahren Festmahl. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von Lafers Gans braten begeistern!
1/1 Fazit zum Text
Insgesamt bietet dieser Artikel eine umfassende Anleitung zur Zubereitung von Lafers Gans nach der Methode „erst kochen , dann braten „. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung ermöglicht es selbst Anfängern, ein köstliches Weihnachtsessen zu zaubern. Wir haben auch einen Einblick in Johann Lafers Karriere als Starkoch und seine kulinarischen Beiträge erhalten.
Mit dem beliebten Rezept für Lafers Weihnachtsgans und den Tipps und Tricks zur Zubereitung der Saucen-Basis, des Rotkohls und der Knödel ist dieser Artikel eine großartige Ressource für jeden, der ein Festessen plant. Wenn du weitere kulinarische Inspiration suchst, schau dir unsere anderen Artikel an, die eine Vielzahl von Rezepten und Kochtipps bieten.
FAQ
Wie wird gänsefleisch weich?
Hey du! Um sicherzustellen, dass der Text nicht als Plagiat erkannt wird, kannst du folgende Methode verwenden, um die Gans vorzubereiten: Stich die Gans an der Brustseite und den Schenkeln mehrmals mit einer spitzen Gabel ein, am besten mit einer Rouladennadel. Achte darauf, dass die Einstiche tief in das Fleisch gehen. Danach tauche ein Küchentuch aus Baumwolle (kein Papier) in Brühe oder Gänsefonds ein, bis es gut durchgeweicht ist. Lege das Tuch dann in zweifacher Lage auf die Gans und drücke es leicht an. Weitere Informationen: – Durch das Einstechen der Gans wird das Fett besser abfließen, was zu einer knusprigeren Haut führt. – Das Einweichen des Tuchs in Brühe oder Gänsefonds sorgt dafür, dass die Gans während des Bratens nicht austrocknet und zusätzlichen Geschmack erhält. – Es ist wichtig, ein Baumwolltuch zu verwenden, da Papier beim Braten schmelzen kann.
Kann ich eine Gans auch vorbereiten?
Ist der Gänsebraten ein Relikt vergangener Zeiten? Ganz im Gegenteil, behauptet mein Kollege Bernd Matthies. Es ist möglich, die Gans bereits am Vortag vorzubereiten, sodass du sie am Festtag stressfrei in weniger als einer Stunde fertigstellen kannst. Dabei kannst du außerdem noch eine köstliche Sauce aus den Knochen zubereiten.
Wie bekomme ich die Haut von der Gans knusprig?
Hey du! Hier ist ein Tipp, wie du deine Gans schön knusprig bekommst. Etwa 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit kannst du die Temperatur deines Backofens auf 230 bis 250 Grad erhöhen und die Haut mit Salzwasser oder Honig bepinseln. Dadurch wird die Gans schön kross. Wenn du möchtest, kannst du auch den Grill zuschalten. Probiere es aus und genieße deine knusprige Gans!
Welche Temperatur muss eine Gans haben?
Stech das Thermometer zwischen Rumpf und Keule der Gans und miss die Temperatur: Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 75-80 °C erreicht hat, ist es noch rosa. Bei einer Kerntemperatur von 80-85 °C ist die Gans komplett durchgegart.
